- El personal debe ser capacitado para hacer un buen escamoche, especialmente con grasas, aceites, salsas y restos de comida, antes de enjuagar los trastes.
- Evitar el uso de agua a altas temperaturas (más de 40 C) ya que esto promueve la emulsión de la grasa.
- Instalar Trampas de Grasa Automáticas. Grease Guardian en la tarja de pre enjuague y en la tarja de cochambre.
- Contar con sistemas de ahorro de agua
- Utilizar agentes limpiadores y detergentes que promuevan una rápida separación de grasas y aceites.
- Utilizar las dosis de detergentes y desengrasantes recomendadas por los fabricantes.
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